ผักลวก (Phak Luak)
ผักลวก (Phak Luak)
เมนูเครื่องเคียงเพื่อสุขภาพที่ขาดไม่ได้ในสำรับอาหารไทย
“ผักลวก” แม้จะเป็นเมนูที่ดูเรียบง่าย แต่เป็นหัวใจสำคัญที่ช่วยชูรสชาติของอาหารจานหลัก ไม่ว่าจะเป็นส้มตำ ตำซั่ว หรือน้ำพริกต่างๆ การลวกผักให้สีสวยและยังคงความกรอบหวาน คือเคล็ดลับที่ทำให้มื้ออาหารสมบูรณ์แบบและดีต่อสุขภาพ
■ วัตถุดิบ (วัตถุดิบตามฤดูกาล)
-
กะหล่ำปลี (หั่นชิ้น): 1/4 หัว
-
ถั่วฝักยาว (หั่นท่อน): 3-4 ฝัก
-
ผักกาดกวางตุ้ง หรือ ผักบุ้ง: 1 กำมือ
-
เกลือป่น: เล็กน้อย (เพื่อช่วยให้ผักมีสีเขียวสด)
■ วิธีทำ (เคล็ดลับความกรอบอร่อย)
-
เตรียมผัก: ล้างผักทุกชนิดให้สะอาดด้วยน้ำไหล หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นพอดีคำ และหั่นถั่วฝักยาวกับผักใบเขียวเป็นท่อนสั้นๆ ประมาณ 5 ซม.
-
ต้มน้ำให้เดือด: ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือดจัด ใส่เกลือป่นลงไปเล็กน้อย เกลือจะช่วยรักษาคลอโรฟิลล์ทำให้ผักมีสีเขียวสวยน่ารับประทาน
-
การลวกตามลำดับ: ใส่ผักที่สุกยากลงไปก่อน เช่น กะหล่ำปลีและถั่วฝักยาว ตามด้วยผักใบเขียว ลวกเพียงครู่เดียวให้พอสุกแต่ยังคงความกรอบ (ไม่ควรลวกนานจนเละ)
-
น็อคน้ำเย็น: เมื่อผักสุกได้ที่แล้ว ให้รีบตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัดทันที วิธีนี้จะช่วยหยุดความร้อนและทำให้ผักมีความกรอบ (Crispy) และสีไม่คล้ำ
-
จัดจาน: สะเด็ดน้ำออกให้หมด จัดวางเรียงใส่จานให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟคู่กับเมนูหลัก
★ Nalina’s Point
ในภาพจะเห็นว่าผักดูสะอาดและน่าทานมาก เคล็ดลับเพิ่มเติมคือการเหยาะน้ำมันพืชลงในน้ำเดือดเล็กน้อยขณะลวก จะช่วยให้ผิวของผักมีความเงางาม (Shiny) ดูน่ารับประทานยิ่งขึ้นครับ
ทานคู่กับ “ตำซั่ว” ที่มีรสจัดจ้าน จะช่วยลดความเผ็ดและเพิ่มกากใยอาหารได้อย่างดีเยี่ยมที่ nalinakrok.com ครับ!
