ตำซั่ว (Tam Sua)
■ วัตถุดิบ (สำหรับ 1-2 ท่าน)
-
เส้นขนมจีน: 1 จับ (ประมาณ 100 กรัม)
-
มะละกอดิบ (สับหรือขูด): 1 กำมือ
-
มะเขือเทศสีดา: 3-4 ลูก (ผ่าครึ่ง)
-
ถั่วฝักยาว: 2 ฝัก (หักเป็นท่อน)
-
ถั่วลิสงคั่ว: ตามชอบ
-
กระเทียม: 1-2 กลีบ
-
พริกขี้หนูสด: 2-5 เม็ด (ตามระดับความเผ็ดที่ต้องการ)
【เครื่องปรุงรส】
-
น้ำปลาร้าต้มสุก: 2 ช้อนโต๊ะ (หัวใจสำคัญของความนัวแบบอีสาน)
-
น้ำปลา: 1 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำมะนาวสด: 2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำตาลปี๊บ: 1 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำมะขามเปียก (ถ้ามี): 1 ช้อนชา (เพื่อความกลมกล่อม)
■ วิธีทำ (ด้วย “ครก” คู่ใจ)
-
โขลกพริกกระเทียม: ใส่กระเทียมและพริกขี้หนูลงในครก โขลกพอหยาบให้พอมีกลิ่นหอม
-
ใส่ผัก: ใส่ถั่วฝักยาวลงไปบุบพอแตก ตามด้วยมะเขือเทศสีดา โขลกเบาๆ ให้พอน้ำมะเขือเทศออกมา
-
ปรุงรส: ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว น้ำปลาร้า และน้ำปลา (รวมถึงน้ำมะขามเปียก) ใช้สากคนและตำเบาๆ จนน้ำตาลละลายเข้ากันดี
-
คลุกเคล้ามะละกอ: ใส่มะละกอสับลงไป โขลกและคลุกเคล้าให้รสชาติซึมเข้าเนื้อพอมะละกอสลด
-
เติมเส้นขนมจีน: ใส่เส้นขนมจีนลงไปเป็นขั้นตอนสุดท้าย ใช้ทัพพีคนเบาๆ ให้เส้นดูดซับน้ำตำจนทั่ว (ระวังอย่าให้เส้นขาด)
-
จัดเสิร์ฟ: ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่ว พร้อมเสิร์ฟความแซ่บ!
★ Nalina’s Point
จากภาพจะเห็นว่าน้ำตำมีความเข้มข้นและนัวมาก เพราะมีการใช้น้ำปลาร้าคุณภาพดี แนะนำให้ทานคู่กับผักสดอย่างกะหล่ำปลีหรือถั่วฝักยาวสด เพื่อช่วยตัดรสเผ็ดและเพิ่มความสดชื่นครับ
ขอให้มีความสุขกับการทำอาหารที่ nalinakrok.com นะครับ!
